Lors de la vendange, les grappes de Chardonnay et de Savagnin sont pressées au plus vite afin de limiter tout risque.
Grâce à la double fermentation : fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool) et fermentation malolactique (transformation d’acide malique en acide lactique), le « Château de Rotalier » blanc est arrondi et sans trop d’acidité.
Elevé pendant près de 2 ans en fût de chêne , le Côtes du Jura « Château de Rotalier » est un parfait vin de garde.
Afin de renforcer la typicité du terroir jurassien, ce « vin de voile » est réalisé de façon traditionnelle laissant un voile de levure se former dans le fût pour protéger le vin et le laisser arriver à maturité.
Notre vin blanc vous dévoilera sa complexité organoleptique : fruits secs, notes de fleurs blanches, miel… et une certaine minéralité , caractéristique de notre terroir.